Roses On My Kitchen Table

Buttercream Rose and Wafer Cone
One afternoon in my kitchen, working on my buttercream roses skill.
**what is it with me and afternoons?**
I remember the first time I took cake decorating class. The class was taught by my baking guru, Fatmah Bahalwan, back in 2004. She instructed the class to start working on the roses, and I didn’t do so. When she inspected the class and found me doing nothing but staring at the flower nail with frowns on my rebellion face, she asked, “Riana, where are your roses?” I said, rebelliously, “I didn’t make any. I don’t like roses.” Since then, she acclaimed me as the baddest student she ever had. I love you, mbak Fat :D
Until one day in the beginning of 2008, I was forced by the obligation to teach 1-day cake decorating class. I had nowhere to run. Nowhere to hide. I had to face my fear. Buttercream roses.
I‘m glad I made it in one piece, and keep my sanity. **well, okay, not all of it**
Buttercream Roses
If you’re looking for instruction to make buttercream roses, there are several options you can choose:

  • Buy our book.
  • Look over here or here. Here is a lady who did it very fast! Mine were so much easier using wafer cone instead of buttercream center.
  • Buy our book again.

Brighten Your Day!

Update: 10 Dec ’06
I found where I got this design and instruction from. It’s from Woman’s Day magazine, where it said that “the cake was inspired by one seen at the Cupcake Cafe in New York City”.

No picture on its actual page, but if you go to Silly Cake Finder page, there’s the photo up there. Dunno why. Anyway, I took the photo and posted here for your view.
Photo at the right: Sun Flower Cake by Woman’s Day

Sunflower cake
The sun will come out tomorrow
bet your bottom dollar that tomorrow
there’ll be sun..
Just thinkin’ about tomorrow
clears away the cobwebs and the sorrow
’til there’s none
When I’m stuck with the day that’s grey and lonely
I’ll just stick out my chin and grin
and say, ooo…
The sun will come out tomorrow
so you gotta hang on ’til tomorrow
come what may
Tomorrow, tomorrow
I love you, tomorrow
you’re always a day away..

Continue reading

It was a mess, but a lot to learn

Well, the title says it all. It was indeed a messy beach :)

Sandy Cake

Someone named Sandy, deserves a sandy cake, don’t you think?
This is my first time doing beach themed cake, so.. well, wad’you expect :) A lot of mess, but a lot to learn as well. All in all, I was satisfied with the learning experience I went through. The cake itself, I’m not :(
But hey, you get to learn from my mistakes!

Continue reading

Buttercream Icing

There are so many recipes of buttercream icing, just pick one of your favorites and you’re good to go. My favorite is the one using Hollman Soft Cream, beaten up together with vegetable shortening, sweet condensed milk, milk powder and a few drops of flavoring. The Soft Cream is the secret ingredient. It gives the buttercream milky mellow taste, featherlight fluffy texture that melts in your mouth just like ice cream.

Resep ini menghasilkan kurang lebih 3 kg buttercream. Jadi kalo butuhnya kurang dari itu, tinggal disesuaikan aja jumlah resepnya, misalnya 1/3 atau 1/2 resep.

Buttercream Icing
(Sumber: kemasan Hollman Soft Cream)

1000 gr Hollman Soft Cream
1000 gr mentega putih
750 gr gula buttercream/susu kental manis
50 susu bubuk full cream
50 cc rhum butter cream Toffieco (optional)

Cara Membuat:

  1. Kocok semua bahan menjadi satu kecuali susu bubuk fullcream, kurang lebih 15 menit.
  2. Masukkan susu bubuk full cream sambil diayak, kocok kembali kurang lebih 10 menit sampai mengembang dan halus.
  3. Buttercream siap dipakai.


  • Hollman Soft Cream akan mengembang volumenya menjadi dua kali lipat setelah dikocok.
  • Foto menyusul yeh!

Royal Icing

It is that colorful hard rock candy coating you saw on cookies!

by Fatmah Bahalwan
500 gr Icing sugar / gula halus
100 cc putih telur
1 sdt Cream of tar-tar (optional)
1 sdt Cuka
1 sdt Essence sesuai selera
Cara membuat:

  1. Kocok semua bahan hingga menjadi krim. Siap untuk diwarnai sesuai selera.
  2. Selagi membuat hiasan, tutup mangkuk berisi sisa Royal Icing dengan lap basah, untuk mencegah Royal Icing mengering di dalam mangkuk.
  3. Setelah hiasan selesai dibuat, biarkan hingga mengering. Jangan dimasukkan ke kulkas, karena Royal Icing justru akan mengering di udara luar.

Teknik: Anyaman

Photo and technique by

Latihan menggunakan Spuit #47
Konsistensi icing: medium
Posisi spuit: 45 derajat pada posisi jam 06:00 untuk anyaman vertikal; posisi jam 03.00 untuk anyaman horizontal
Ketinggian spuit: Sedikit menyentuh permukaan, bagian yang bergerigi berada di atas

  1. Semprotkan anyaman vertikal dari atas hingga bawah.
  2. Semprotkan anyaman horizontal pendek melintang di atas anyaman vertikal. Jarak antar anyaman harus sama dengan lebar spuit.
  3. Semprotkan anyaman vertikal berikutnya menutupi ujung-ujung anyaman horizontal.
  4. Buat anyaman horizontal berikutnya, dengan memposisikan spuit di balik anyaman vertikal yang pertama dan mulai menyemprot membentuk anyaman horizontal berikutnya.
  5. Ulangi membuat anyaman vertikal dan horizontal hingga diperoleh efek anyaman keranjang.

More tips on this technique on

Teknik: Bulatan

Photo and technique by

Latihan dengan menggunakan Spuit #3.
Konsistensi icing: medium
Posisi spuit: 90 derajat
Ketinggian spuit: Sedikit di atas permukaan

  1. Pegang kantong spuit tegak lurus, sedikit di atas permukaan. Mulai semprotkan buttercream dan jaga agar ujung spuit tetap berada dalam tumpukan buttercream yang keluar, sampai bulatan mencapai ukuran yang dikehendaki.
  2. Hentikan tekanan sepenuhnya, sebelum mengangkat spuit dari bulatan.
  3. Angkat spuit dan tarik menjauhi bulatan. Gunakan pinggiran spuit untuk membentuk bulatan sehingga bentuk bulatannya bagus.

More tips on this technique on

Teknik: Daun

Photo and technique by

Latihan menggunakan Spuit #67
Konsistensi icing: thin
Posisi spuit: 45 derajat pada posisi jam 06:00
Ketinggian spuit: Sedikit menyentuh permukaan, bagian spuit yang membuka lebar sejajar dengan permukaan

  1. Beri tekanan keras pada kantong spuit untuk membentuk bagian bawah daun, dan pada saat yang sama, angkat sedikit spuit.
  2. Kurangi tekanan sambil menarik spuit ke arah anda, membentuk daun yang lancip di satu titik.
  3. Hentikan tekanan dan tarik spuit menjauh.

More leaves techniques on

Teknik: Kerang

Photo and technique by

Latihan menggunakan Spuit #21
Konsistensi icing: medium
Posisi spuit: 45 derajat pada posisi jam 06:00
Ketinggian spuit: Sedikit di atas permukaan

  1. Pegang kantong spuit pada posisi jam 06:00, sehingga anda dapat menarik kantong spuit ke arah anda. Ujung spuit harus sedikit di atas permukaan.
  2. Tekan dengan keras, biarkan icing keluar dalam jumlah banyak dan mengangkat spuit dengan sendirinya. Kurangi tekanan sambil menurunkan ujung spuit hingga menyentuh permukaan.
  3. Hentikan tekanan dan tarik spuit menjauh, tanpa mengangkatnya dari permukaan, membentuk ekor kerang yang lancip di satu titik.
  4. Untuk membuat border kerang, buat kerang berikutnya pada ujung kerang sebelumnya, sehingga bagian kerang yang bulat menutupi ekor kerang sebelumnya.

See the video on